Cheesecake de Fresa

Ingredientes:

• 1 ½ taza de galletas integrales trituradas.
• 50 gr de mantequilla derretida.
• 500 gr de queso ricota.
• 1 yogur griego.
• 1 cucharadita de extracto de stevia.
• 100 gr de azúcar mascabado.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 100 ml de leche vaporada.
• 3 huevos.
• 200 gr de Fresas.
• Zumo de 1 limón.
• 3,5 gr de gelatina en polvo diluida en agua.
• 2 cucharadas azúcar mascabado.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180 °C.
2. Vertemos las galletas en un bowl y las mezclamos con la mantequilla para obtener una masa.
3. Tomamos un molde desmontable de 20 cm y vamos colocando la masa al mismo tiempo que presionamos con los dedos hacia al fondo para que la base quede compacta y reservamos.
4. En otro bowl colocamos el queso crema, el yogur, la stevia, los 100 gramos de azúcar y batimos con la ayuda de un batidor tipo globo hasta que la mezcla quede homogénea.
5. Luego incorporamos la vainilla, la lecha evapora y seguimos batiendo mientras agregamos uno a uno los huevos.
6. Cuando la mezcla esté homogénea la vertemos en el molde y la llevamos al horno por 45 minutos o hasta que el cheesecake cuaje y empiecen a dorar los bordes.
7. Una vez esté listo, apagamos el horno y dejamos el cheesecake adentro con la puerta abierto por otros 45 minutos para que vaya enfriándose.
8. Para preparar la cobertura, colocamos las fresas y las 2 cucharadas de azúcar en una ollita a fuego medio por 10 minutos.
9. Luego agregamos el zumo de limón y dejamos que todo se cocinamos por 5 minutos mientras vamos batiendo para obtener la consistencia deseada.
10. Retiramos la ollita del fuego, agregamos la gelatina diluida, removemos y dejamos que se repose por 15 minutos.
11. Pasado el tiempo, adornamos nuestro cheesecake saludable con las gomitas light y vertemos la cobertura de fresa por toda la superficie.
12. Llevamos al refrigerador por al menos 2 horas y disfrutamos cuando queramos de este delicioso y saludable postre casero.